Суп из сельдерея с сыром За полчаса приготовим легкий супчик, который подойдет вегетарианцам и девушкам на диетах.
250 г корня сельдерея
1 луковица
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки
1 литр мясного бульона
1 желток
100 г сметаны
80 г сыра
соль и молотый черный перец
1 ч. ложка тмина
1 ст. ложка лимонного сока
1 пучок зелени петрушки или укропа
Приготовление:
1. Сельдерей нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. Лук измельчить и спассеровать, помешивая, на сливочном масле до прозрачности. Добавить подготовленный сельдерей, посыпать мукой и, помешивая, слегка обжарить все вместе на медленном огне.
2. Пассерованные лук и сельдерей залить мясным бульоном, довести до кипения и варить 10-15 минут, затем посолить, приправить тмином и молотым черным перцем по вкусу.
3. Сыр натереть на средней терке. Зелень перебрать и порубить. Желток соединить со сметаной и слегка взбить, получившуюся заправку добавить в суп и довести до кипения.
4. Суп сразу же снять с огня, приправить лимонным соком, посыпать тертым сыром и хорошо перемешать. Когда сыр расплавится, разлить суп по порционным тарелкам и посыпать рубленой
Сардельки барбекю 8-12 сосисок или сарделек
200 г белого хлеба
2 сладких болгарских перца
1 цуккини
2 луковицы
100 г шпика
3 зубчика чеснока
5 ст. ложек растительного масла
Сосиски (сардельки) можно приготовить на барбекю, выложив их целыми на решетку и обжарив. Если жарить сосиски целыми, на концах нужно сделать крестообразный надрез. А можно сделать из сосисок оригинальный шашлычок. Сосиски нарезать кружочками, шпик кубиками. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками и натереть пропущенным через пресс чесноком. Цуккини нарезать кружочками, лук четвертинками, перец квадратиками. Нанизать на шпажки, чередуя, кусочки сосисок, хлеба, шпика, цуккини, лука, перца. Шашлычки смазать растительным маслом и обжарить на решетке барбекю. К шашлычку из сосисок можно подать острый кетчуп он отлично подходит к этому блюду.
Курица с яблоками На 8 порций:
Нагреть духовку до 200 градусов
1/2 пучка душицы ополоснуть, воду стряхнуть, листики оборвать
2 курицы (по 1,2 кг каждая) вымыть обсушить, приподнять кожицу и засунуть под нее половину листиков душицы. Смешать в миске 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец и паприку. Получившейся смесью обмазать курицу со всех сторон. 500 г кисло-сладких яблок и 3 очищенные луковицы нарезать ломтиками.
Нагреть в сотейнике 2 ст. ложки топленого масла и обжарить на нем лук (3 минуты). Добавить яблоки, 600 г консервированных каштанов, оставшиеся листики душицы, влить 400 мл бульона. Положить на овощи курицу и готовить 50 минут, время от времени поливая ев образовавшимся соком.
Перед подачей на стол украсить блюдо веточками душицы.
Салат с кальмарами Рецептов салата с кальмарами очень много и мы предлагаем вам один из них, а именно из вьетнамской кухни. Приготовим две порции салата, потратив при этом полчаса времени и следующие продукты:
150 грамм кальмара (филе)
100 грамм капусты
горсть очищенного арахиса
полпучка зелени укропа
половинка красной луковицы
по половинке красного и зеленого сладкого перца
Для соуса:
2 маленьких луковицы-шалот
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст.л. воды
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара-песка
1 ст.л. растительного масла
Филе кальмара отварить в подсоленной воде (кипящей) в течение двух минут и остудить под струёй холодной воды. Порезать на тонкие полоски.
Лук почистить, перцы и капусту помыть. Все овощи порезать на тонкую соломку. Нарезать мелко укроп, предварительно промыв и обсушив.
Приготовить соус: смешать все ингредиенты для соуса и перемешивать их, пока не растворится сахар.
Лук-шалот мелко порезать и обжарить, положить на бумажное полотенце, чтоб удалилось лишнее масло. Добавить лук в соус и перемешать.
На сухой сковороде пожарить арахис и мелко его покрошить.
Перемешать овощи и кусочки кальмара, заправить соусом и разложить на тарелки. В заключение посыпать готовый салат с кальмарами арахисом.
Вот еще рецепт салата из кальмаров из тайской кухни.
Капустная лазанья Необходимые продукты:
1 кочан капусты
700 г филе любого мяса
3 луковицы
1 ст.л. сметаны
1 морковь
4 ст.л. томата
100 г сыра, раст.масло
зелень, соль, специи
Способ приготовления:
Основу этой лазаньи составляют не традиционные прямоугольники из теста, а капустные листья, лучше всего - из молодой капусты. Удалите из кочана кочерыжку, опустите на несколько минут в кипящую воду, охладите под струей воды и разберите на листья. Мясо пропустите через мясорубку и смешайте с мелко нарезанным, спассерованным на растительном масле луком и морковью. Пожарьте все 15 минут, посолив и приправив специями и зеленью. В форму для запекания, смазанную маслом, выложите слоями листы капусты, подготовленный фарш и тертый сыр. Верхними должны быть листы капусты. Залейте сметаной, смешанной с томатной пастой и растительным маслом. Запекайте капустную лазанью в духовке, под крышкой 30-40 минут.
Блюда из яиц Яйцо всегда считалось символом новой, зарождающейся жизни. Почти у всех славян сохранился обычай красить яйца, расписывать их различными орнаментами. Такие писанки (или крашенки) — подлинные произведения народного прикладного искусства На Пасху существовал обычай бить одно яйцо о другое. Крашеные яйца, красиво уложенные на блюдо с проросшим ячменем, подавали на праздничный стол. На Красную горку яйца катали со специально устраиваемых склонов. В этой веселой игре принимали участие и взрослые, и дети.
Людям, не испытывающим проблем со здоровьем, можно употреблять 7—8 куриных яиц в неделю — разумеется, при условии их свежести и, соответственно, годности в пищу. Яйцо идеально свежее и называется диетическим, если ему не более 8 дней. Далее оно переходит в категорию «столовое». По весу яйца существует 5 градаций: к высшей категории относят яйца весом от 75 г, а замыкают список яйца II сорта — массой 45—55 г. Яйца с коричневой и белой скорлупкой обладают одинаковыми свойствами: ее цвет зависит только от породы кур. Оттенок желтка напрямую зависит от корма, получаемого несушками: при зерновом корме он светлее, при кормлении кукурузой — значительно темнее.
Механические свойства свернувшихся яичных белков используют для улучшения вязкости и повышения прочности некоторых кулинарных рецептов (овощные котлеты и др.) как разрыхляющее средство, которое делает суфле, торты, бисквиты, соусы, пудинги воздушными и пористыми. Характер свертывания яичных белков не изменяется, если их разбавить некоторым количеством воды и тщательно перемешать. Скажем, при изготовлении омлетов можно получить кулинарные изделия с более нежным вкусом, если использовать для этого не все яйцо целиком, а только белки, добавляя к ним воду или молоко.
Фриттата Как приготовить итальянскую фриттату
Это итальянская разновидность открытого омлета. В то время как тортилья во время приготовления поджаривается до золотисто-коричневого цвета, фриттата, которая готовится еще дольше, должна быть гораздо светлее. Итальянцы называют процесс приготовления фриттаты — епашепе, что означает «очень медленно», яйца постепенно пропекаются, в конечном результате оставаясь довольно влажными. Именно поэтому лучше не переворачивать фриттату, а слегка запечь ее под грилем, чтобы верхняя часть чуть-чуть поджарилась. Подавать следует сразу же после этого, иначе омлет продолжает запекаться, теряя свою нежность и пышность.
Читать полностью
Яйца и карри с кокосом
Яйца и чечевичное карри с кокосом и маринованным лаймом
На 2 порции:
4 крупных яйца; 75 г зеленой чечевицы
75 г сухого прессованного кокосового молока
1 ч. л. маринованного лайма
сок и тертая цедра половины свежего лайма
1 большая луковица; 1 маленький перец чили
2 зубчика чеснока; 2,5 см корня имбиря
3 стручка кардамона (раздавить); 1 ч. л. семян тмина
1 ч. л. семян фенхеля; 1 дес. л. семян кориандра
2 ст. л. арахисового или другого масла без запаха
1 ч. л. молотой куркумы; 1 ч. л. молотого пажитника; соль
Читать полностью
Яйца пашот Как приготовить яйца-пашот
Прежде чем говорить о яйцах пашот, надо развеять некоторые мифы, окружающие приготовление данного блюда. Недавно несколько людей рассказали мне, что побывали в крупных магазинах кулинарных принадлежностей и ни в одном не нашли кастрюли-пашотницы. Я ответила им: «Какой прорыв для человечества!» Пашотницы — это не просто пережиток прошлого, но и вообще бесполезная вещь. Они лишь уплотняли и обрабатывали паром яйца, а не варили их. А вы пробовали когда-нибудь их после этого отмыть? Присохшие ошметки яиц, которые невозможно отскрести.
Читать полностью
Как варить яйца
Как варить яйца?
Основной ответ на этот вопрос - осторожно! Даже самые простые в приготовлении рецепты требуют определенного внимания и осторожности. Но в конечном итоге, стоит вам усвоить основные действия — и вы сможете, не задумываясь, варить идеальные яйца всю свою жизнь. В первую очередь следует запомнить несколько основных правил.
1. Никогда не варите яйца, едва достав их из холодильника. Если опустить слишком холодные яйца в горячую воду, они могут треснуть.
2. Всегда используйте таймер. Попытка определить время на глазок или необходимость заставлять себя постоянно сверяться с часами превращает готовку в наказание.
3. Помните о воздушном кармашке? Во время кипения в нем увеличивается давление, что может стать причиной появления трещин. Избежать этого несложно - достаточно проколоть скорлупу на тупом конце яйца, благодаря чему пар сможет выходить.
Читать полностью
Некоторые факты о яйцах
- 1 яйцо связывает (загущает) 100 мл жидкости, например, 100 мл молока в одной яичной заливке;
- 1 яичный желток заменяет 1 /2 ст. ложки пшеничной муки в соусе, тушеном блюде или супе;
- 3 яичных белка по объему равны 100 мл;
- если у сваренного вкрутую яйца желток имеет серый налет, значит, оно варилось слишком долго;
- оптимальное время варки яиц с момента закипания воды при их закладке в холодную воду:
Читать полностью
Яичница с крапивой Необходимые продукты:
150 г крапивы
1 большая луковица
2 яйца
растительное масло
зелень (петрушка, кинза, сельдерей), соль
Способ приготовления:
Молодую крапиву сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито, охладить и порубить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Выложить сюда же крапиву, добавить измельченную зелень, посолить и тщательно перемешать. Все вместе потушить, залить яйца, немного обжарить на плите, а затем довести до готовности в духовке.
Запеканка из яиц и шпината
Необходимые продукты:
500 г шпинат
2—3 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
100 г лапши
1 ст. ложка масла
сок 1 лимона
Способ приготовления:
Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонный сок, вбить яйца, всыпать сахар и сильно выбить. Отдельно сварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло, разровнять и запечь в духовке. На стол запеканку подать со сметаной.
Яйца с щавелем Необходимые продукты:
2 яйца
3 стакана нарезанного щавеля
4 ст. ложки сливочного масла или маргарина
3 луковицы
зелень петрушки и укропа
соль
Способ приготовления:
Щавель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, потушить нашинкованный лук до мягкости, добавить щавель, рубленую зелень, соль, перемешать, еще потушить, затем залить взбитые яйца и подержать на огне до готовности яиц.
Самые вкусные и простые рецепты
Омлет с консервированным зеленым горошком
3 ст. ложки консервированного горошка
2 яйца
1 ст. ложка сливочного масла
зелень укропа, соль
Способ приготовления:
Горошек обжарить на сливочном масле и смешать с яйцами, взбитыми с солью. Омлет поджарить до готовности и украсить измельченной зеленью.
Омлет с фасолью Для рецепта необходимо:
60 г сухой фасоли
3 яйца
20 г жира
20 г молока
соль
Способ приготовления:
Фасоль отварить до готовности и протереть сквозь сито. В протертую фасоль добавить жир, молоко, соль и все тщательно размешать. В отдельную миску разбить яйца, положить немного масла, посолить и слегка взбить. На хорошо разогретую с жиром сковороду влить приготовленную яичную массу и обжарить. Когда яичная масса слегка загустеет и немного подрумянится, на середину положить приготовленную фасоль и, поддев ножом яичную массу, загнуть с двух сторон края, придавая форму пирожка. После этого омлет обжарить с двух сторон.
Яичница по-сицилийски 4 яйца
20 г сливочного масла
200 г баклажанов
80 г томатного соуса
50 г сыра
соль
Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем выделившийся горький сок слить, а баклажаны поджарить на растительном масле. Все обжаренные баклажаны уложить на сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить взбитыми яйцами, снова посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Рецепты
Рулет из омлета с мясом Необходимо:
5 яиц
50 г майонеза
50 г молока
2 ст.л. муки
растительное масло
соль, перец
для начинки:
400 г куриного мяса или фарша
жаренный лук
майонез, чеснок
Способ приготовления:
Яйца, муку, майонез, молоко, перец, соль, немного растительного масла взбить венчиком в однородную массу. Разогреть духовку, противень смазать растительным маслом. Затем на горячий противень выливаем подготовленную массу. Выпекаем (переворачивая) до готовности омлета.
Начинка: обжариваем или отвариваем мясо, отдельно чеснок смешиваем с майонезом.
На готовый омлет равномерно выкладываем начинку из мяса с луком, сверху обмазываем майонезом с чесноком и заворачиваем рулетом. Рулет из омлета с мясом можно подавать как горячим так и холодным, украсив по вкусу.
Яйца фаршированные грибами[size=17]
Необходимые продукты:
10 яиц
50 г белый сушеных грибов
2 луковицы
40 г масла сливочного
40 г майонеза
50 г соуса «Южный»
50 г сметаны
Способ приготовления:
Яйца, сваренные вкрутую, очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета. Белые сушеные грибы сварить мелко порубить, поджарить, соединить с луком и рублеными желтками. Затем нафаршировать яйца, уложить на блюдо и залить соусом, приготовленным из майонеза, соуса «Южный» и сметаны, украсить мелко нарубленной зеленью и подать к столу.
Торт "Мадонна"
Необходимо:
1,5 ст.л. меда
1,5 ч.л. соды
1,5+1 стакан муки
1 стакан сахара
3 яйца
для крема:
350 г сметаны
1 стакан сахара
для глазури:
3 ст.л. сметаны
3 ст.л. сахара
3 ст.л. какао
Способ приготовления:
Ингредиенты для теста перемешать в эмалированной посуде, поставить на паровую баню на 7 минут. Добавить еще 1 стакан муки, разделить на 6 коржей и раскатать. Посыпать мукой форму для торта, положить в нее тесто. Выпекать 3-5 минут в духовке.
Приготовить крем: взбить миксером сметану и сахар, намазать полученным кремом коржи. Приготовить глазурь, остудить и обмазать торт со всех сторон. Сверху посыпать орехами. Торт "Творожный"
Необходимо:
0,5 кг творога
4 яйца
3 стакана сахара
1 ст.л. соды
мука
для крема:
2 банки сгущенного молока
1 банка вар.сгущенного молока
0,8 кг сливочного масла
Способ приготовления:
Творог, яйца и сахар размешать, добавить соду и дать постоять 15 минут, потом добавить муку. Замесить не крутое тесто, раскатать на 12 коржей. Выпекать в духовке.
Приготовить крем: 2 банки сгущенного молока взбить с 0,5 кг сливочного масла. Намазать коржи. Банку вареного сгущенного молока взбить с 300 г сливочного масла, намазать этим кремом верх торта. Торт можно украсить шоколадным маслом и фруктами.
Торт "Рыжик"
Необходимые продукты:
1 стакан сахара
2 яйца
125 г маргарина
2 ложки меда
1 ч. л соды
3 стакана муки
для крема:
1 банка сгущенки
300 сл.масла
Способ приготовления:
Яйца взбить венчиком, и соединить с маргарином. Поставить на огонь, помешивать пока все не раствориться. Добавить мед и помешивая довести до кипения. Снять с огня, добавить соду, затем опять помешивая довести до пенистого состояния. Снять и охладить. Затем в массу всыпать муку и вымесить. Теплое тесто разделить на 4-5 частей. Каждый корж выпекать на пергаменте. Крем: сгущенку соединяем с маслом, добавляем ваниль, (в моем случае мелко нарезанные ананасы), и взбиваем миксером. Перемазываем коржи и украшаем по желанию. Кекс ванильный
Необходимые продукты:
2 яйца
1 ст.сахара
1 ст.кефира
200 г маргарина
ванилин
1 ч.л. соды
Способ приготовления:
Соединить все ингредиенты, добавить изюм. Формочки смазать жиром, выстелить пергаментом, наполнить их на 1/2 тестом. Выпекать в духовке в течение 20-25 минут. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой. Можно полить шоколадной глазурью. Пирожное "Забава"
Необходимые продукты:
2 стакана муки
200 г сливочного масла
2 яйца
3/4 стакана сахара
150 г сухофруктов
150 г орехов рубленых
200 г повидла
Способ приготовления:
Масло с мукой нарубить ножом, добавить сахар, желтки и перемешать до однородной массы. Тесто охладить, раскатать и выложить на противень. Тесто смазать повидлом. Оставшийся сахар взбить с яичными белками и смазать тесто. Сухофрукты замочить, нарезать, смешать с орехами и посыпать корж сверху. Выпекать 30-40 минут. При подаче корж нарезать на пирожные.